在中國西北高原城市蘭州，拉面是當(dāng)?shù)氐闹�名美食。被中國烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一，當(dāng)之無愧地成為“中華第一面”。蘭州牛肉拉面商標(biāo)今年3月在中國國家工商行政管理總局注冊成功，7月，中國烹飪協(xié)會(huì)正式命名蘭州為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”。

　　蘭州牛肉拉面最早始于清光緒年間，也被當(dāng)?shù)厝朔Q作“牛大碗”，距今已有120年歷史，系回族老人馬保子首創(chuàng)。手工制作、肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)、快捷方便，這是蘭州牛肉拉面的最主要特點(diǎn)。經(jīng)過近百年的發(fā)展，蘭州牛肉拉面不光成了蘭州最有名的地方飲食，而且走向了全國，香飄海外。

　　“我們要做中國最物美價(jià)廉的快餐。”蘭州市商務(wù)局飲食服務(wù)處處長寇宗澤說。

　　在牛肉拉面的發(fā)源地蘭州，目前有牛肉拉面館上千家，每天有約70萬人享用牛肉拉面。在中國各地，蘭州牛肉拉面館已經(jīng)發(fā)展到了5萬多家，從業(yè)人員超過56萬，年?duì)I業(yè)額近166億元。

　　“有多少蘭州牛肉拉面館開到了國外，目前還沒有這方面的統(tǒng)計(jì)，近年來我們光拉面師就向國外輸送了5000多人。”寇宗澤說。

　　在蘭州牛肉拉面快速發(fā)展的同時(shí)，近年來，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐在中國的發(fā)展勢頭也很快。在中國大中城市，幾乎都有牛肉面館，同時(shí)也能看到肯德基、麥當(dāng)勞店。

　　由于飲食文化和制作工藝的不同，中國的蘭州牛肉拉面與肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐相比，各有特點(diǎn)。但就市場認(rèn)可和競爭力而言，作為中國本土發(fā)展起來的快餐，蘭州牛肉拉面還是有自己的優(yōu)勢。

　　“在工業(yè)化快速發(fā)展的今天，蘭州牛肉拉面更能吃出中國面食文化。”長期從事中國傳統(tǒng)飲食文化研究的蘭州商學(xué)院教授高啟安認(rèn)為：“手工拉制，味道清香，保持了中國傳統(tǒng)面食的制作技藝，這是蘭州牛肉拉面最吸引人的地方。”

　　除了物美之外，價(jià)廉成了蘭州牛肉拉面市場競爭力被看好的另一個(gè)方面。中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，但在中西部地區(qū)，低收入人群依然很多。

　　當(dāng)然，由于很多牛肉拉面店是傳統(tǒng)的作坊式加工經(jīng)營，缺乏現(xiàn)代餐飲的管理理念、服務(wù)模式，在蘭州牛肉拉面給人們留下美味的同時(shí)，也留下了店面狹小、環(huán)境臟亂、服務(wù)單一的印象。

　　“這是蘭州牛肉拉面的劣勢，經(jīng)營理念，管理方式、服務(wù)質(zhì)量必須要不斷改進(jìn)和提高，這樣才會(huì)不斷提高品質(zhì)和檔次，滿足更多消費(fèi)者的需求。”蘭州市牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長張自強(qiáng)說。

　　為了推動(dòng)蘭州牛肉拉面的發(fā)展，早在2003年，蘭州市就制定了蘭州牛肉拉面制作地方標(biāo)準(zhǔn)和店面分等定級標(biāo)準(zhǔn)。今年在發(fā)展規(guī)劃上又提出新的方案。

　　“我們要大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，用5年時(shí)間，在蘭州發(fā)展連鎖經(jīng)營店500個(gè)以上，在全國建成5個(gè)區(qū)域性大型龍頭旗艦店，建成5個(gè)單體面積不少于2000平方米的加工配送中心，設(shè)立30個(gè)區(qū)域性營銷中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營店1萬個(gè)以上。”寇宗澤說。