多品牌連鎖 開店數(shù)量第一

　　旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、必勝宅急送等一線國際餐飲品牌的百勝餐飲集團，時刻夢想的是在西式快餐的多品牌下融入更多的中餐元素。繼2005年原創(chuàng)自有的“東方既白”中式快餐品牌之后，今年又通過入股中式餐飲“小肥羊”來達到快速擴張的目的。

　　繼今年3月25日，百勝餐飲集團以4.93億港元收購被稱為“中國火鍋第一品牌”的“小肥羊”20%股份，一舉成為其第二大股東后，10月21日百勝餐飲再出重拳，增持“小肥羊”7.3%的股權(quán)，與第一大股東Possible Way的持股差距從10%減少到2.7%。

　　2008年中國百勝餐飲集團的營業(yè)額為262億元人民幣，是百勝全球餐飲集團中發(fā)展最快、增長最迅速的市場。2009年，中國百勝旗下各品牌繼續(xù)保持了健康穩(wěn)定的發(fā)展。截至目前，百勝已在中國內(nèi)地開出超過2700家肯德基餐廳，440多家必勝客，80余家必勝宅急送，18家東方既白，員工人數(shù)超過26萬，成為中國最大的餐飲品牌。

　　從肯德基推出中式食品，到自建中式連鎖餐廳“東方既白”，再到兩度投資“小肥羊”，百勝餐飲集團在中國市場“本土化”的道路上走得越來越遠。根據(jù)集團剛剛公布的第三季財報，營業(yè)利潤增長32%。

　　肯德基:瞄準中國人口味做產(chǎn)品

　　正如百勝餐飲集團中國事業(yè)部總裁蘇敬軾之前接受媒體采訪時表示，進入中國22年以來，肯德基一直堅持“立足中國，融入生活”的總策略，“不斷為中國消費者而改變，打造本土化的創(chuàng)新商業(yè)模式”。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，肯德基本土化做得最為出色的莫過于其產(chǎn)品的本土化。1987年肯德基落戶北京前門時只有8種產(chǎn)品，且大多是從美國引進的傳統(tǒng)產(chǎn)品；進入中國市場后，肯德基開始大規(guī)模推出一系列符合中國消費者口味的產(chǎn)品，不僅對異國風(fēng)味進行中國式改良，如“新奧爾良烤翅”，還推出了“老北京雞肉卷”、“四季鮮蔬”、“花式粥”和“安心油條”等；2008年，肯德基的產(chǎn)品已經(jīng)增加到52種，必勝客也擁有102款產(chǎn)品。僅去年一年，肯德基和必勝客推出新品的數(shù)量均超過40種。“今年的新產(chǎn)品會更多”，蘇敬軾表示。

　　與此同時，肯德基還著力打造本土化供應(yīng)商產(chǎn)業(yè)鏈，肯德基在中國有500多家原料供應(yīng)商，采購的商品包括雞肉、蔬菜、面包等數(shù)千種。據(jù)統(tǒng)計，目前中國供應(yīng)商提供的食品原料已占到肯德基采購總量的90%以上，其中雞肉100%為本土采購。今年7月15日，百勝中國還與大成食品亞洲有限公司、福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司和山東新昌集團有限公司三大雞肉龍頭企業(yè)在北京簽署了總金額超過50億元人民幣的合作協(xié)議，本次策略聯(lián)盟的簽訂將確�？系禄�獲得長期、穩(wěn)定的雞肉供應(yīng)，從而繼續(xù)為消費者提供更加安全、高質(zhì)的雞肉產(chǎn)品。同時，該合作也為擴大雞肉供應(yīng)商的規(guī)模化發(fā)展、推動農(nóng)民就業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展起到積極的促進作用。

　　必勝客:從“比薩專家”到“休閑餐飲專家”的嬗變

　　必勝客1990年進入中國內(nèi)地，率先將“比薩”這種風(fēng)靡全球的食品介紹給中國消費者，必勝客也由此成為了中國人心目中不折不扣的“比薩專家”。

　　20年來，必勝客不斷地調(diào)整自身的市場定位和經(jīng)營模式，以期更好地發(fā)展壯大。1998年，必勝客在中國首推“休閑餐飲”經(jīng)營模式，開創(chuàng)了一個全新的餐飲領(lǐng)域；2003年1月，伴隨第100家連鎖餐廳的開業(yè)，必勝客正式確立更加親近的“歡樂餐廳”品牌定位，必勝客也由此進入高速發(fā)展階段。最新數(shù)據(jù)顯示，必勝客歡樂餐廳目前已在中國內(nèi)地近100個城市開設(shè)了超過430家連鎖店。

　　從2006年開始，必勝客歡樂餐廳逐步調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)策略，進一步強調(diào)西餐特有的“全餐概念”，即不僅僅局限于比薩，而是包括餐前小吃、沙拉、主菜(比薩、意面、扒類等)、甜點和飲料的全面開發(fā)，也意味著必勝客從“比薩專家”到“西式休閑餐飲專家”的嬗變。而一年兩次更換菜單、每年50%以上的新品上座率及“豐簡隨意”的價格策略，穩(wěn)固了必勝客在休閑餐飲界的龍頭地位。

　　必勝宅急送:送餐范圍覆蓋北京城區(qū)近九成

　　前不久揭曉的“新中國60年百姓用餐方式大調(diào)查”結(jié)果顯示，隨著國內(nèi)生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費者的餐飲習(xí)慣呈現(xiàn)了多元化的特點。人們不僅講究飲食的科學(xué)、營養(yǎng)，更兼顧效率和方便。省時、高效、正規(guī)的外送服務(wù)已逐漸進入消費者的視野，消費需求越來越大。

　　人們從昔日的在家就餐到外出用餐，再到在家點專業(yè)外送，就餐場所經(jīng)歷了一個輪回，就餐的內(nèi)容及內(nèi)涵都發(fā)生了重大改變。記者從必勝宅急送了解到，有超過九成的訂餐者傾向于選擇多樣的產(chǎn)品組合。專業(yè)化的服務(wù)為都市上班族以及家人就餐、聚會提供了全新的餐飲選擇。

　　從2003年進入北京到現(xiàn)在，必勝宅急送的送餐范圍已覆蓋北京市區(qū)的87%。如此之快的發(fā)展步伐，正是得益于餐飲外送方式已經(jīng)成為百姓日常生活和就餐方式的一部分。中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援表示：“人們更多地選擇外賣服務(wù)，是餐飲行業(yè)的一種巨大改變，這不僅是就餐形式的改變，同時也體現(xiàn)了社會形態(tài)和人們生活方式的變化，外賣服務(wù)是匹配當前社會發(fā)展狀況的新形勢，是有著很大發(fā)展空間的優(yōu)秀業(yè)態(tài)。”

　　東方既白:自創(chuàng)中式快餐品牌

　　其實，百勝在攜手“小肥羊”之前，其本土化之旅已經(jīng)展開。早在2005年，百勝就推出了第一個比照肯德基的營運模式打造的中式快餐品牌“東方既白”，同年4月在上海開了第一家門店。

　　“東方既白”源自宋代詞人蘇軾的《前赤壁賦》：“相與枕藉乎舟中,不知東方之既白。”作為百勝進入中式快餐市場的第一塊自創(chuàng)招牌，“東方既白”完全采取肯德基的營運標準，將美味食品、快捷服務(wù)和舒適環(huán)境融為一體。蘇敬軾表示：“我們中國人其實非常期望有一個享譽全球的成功中式快餐品牌。‘東方既白’，代表我們東方亮了，代表了高品質(zhì)中式快餐的誕生和崛起。”

　　這是一家地地道道針對中國消費者口味的中式快餐品牌。眾多代表各地美食的菜式，充分兼顧了大江南北的口味，包括川味的干鍋雞飯、滬上經(jīng)典的糖醋小排飯、來自寶島臺灣的香翼鹵肉飯等，而且還有深受國人喜愛的各色面、粥等產(chǎn)品。蘇敬軾認準了中式快餐店的市場潛力，他認為中國人還是喜歡吃中國菜的，只不過現(xiàn)在的消費者需要把中國的快餐也做成肯德基這種快餐店的模式和標準。

　　在上海發(fā)展三年之后，“東方既白”開始正式走上擴張之路，去年3月3日，進駐北京首都機場三號航站樓，并于當年開進北京望京地區(qū)，此后，在廣州和廈門的門店也先后開業(yè)。對于“東方既白”未來的市場規(guī)劃，蘇敬軾表示，百勝餐飲向來就是在事情未成之前，只愿埋頭耕耘。

　　參股小肥羊:半年內(nèi)收購+增持

　　今年3月份，“小肥羊”兩家戰(zhàn)略投資者3i集團和普凱宣布退出，百勝集團接手并獲得“小肥羊”20%股份，成為這家中國最大的中式連鎖餐飲企業(yè)的第二大股東。10月21日，“小肥羊”發(fā)布公告稱，百勝集團擬以每股4港元的價格，以約3億港元的總價從“小肥羊”股東手中收購公司約7.3%股份，至此，百勝對“小肥羊”的持股比例增至27.3%，與“小肥羊”創(chuàng)始人張鋼等公司高管持股的公司Possible Way 近30%的股份相比，僅差2.7%。

　　根據(jù)歐睿信息咨詢公司2008年對中國市場連鎖餐飲業(yè)的市場份額統(tǒng)計，“小肥羊”在中國占據(jù)3.5%的市場份額，位于中式連鎖餐飲企業(yè)第一的位置。有專家表示，參股“小肥羊”等加碼本土化的運作，是百勝在中國相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資、尋找新的增長點的嘗試，同時，在連鎖餐飲管理上的豐富管理經(jīng)驗以及火鍋具有工藝簡單、原料成本低、易于管理等優(yōu)勢也是百勝選擇“小肥羊”的重要原因。

　　中國烹飪協(xié)會表示，在當前形勢下，餐飲業(yè)在拉動內(nèi)需、擴大消費、安排就業(yè)、發(fā)展經(jīng)濟等方面正在發(fā)揮著積極的作用，百勝入股“小肥羊”，說明中國餐飲業(yè)強大的潛在優(yōu)勢，這令中國餐飲行業(yè)更加堅定信心，抓住機遇，更好更快地發(fā)展餐飲業(yè)民族品牌，加快中國餐飲業(yè)全面走向世界的步伐。