與“外婆家”傳統(tǒng)中餐模式迥然不同，“第二樂章”是長桌高凳的快餐店，以商場(chǎng)年輕時(shí)尚購物人群為目標(biāo)群體，消費(fèi)檔次較低。裝修風(fēng)格上，也采用麥當(dāng)勞、肯德基式的時(shí)尚快餐風(fēng)格。

　　“餐廳有吧臺(tái)似的長桌，整個(gè)風(fēng)格和咖啡吧的感覺有點(diǎn)類似，顧客吃飯時(shí)，身邊可能是陌生人。”杭州外婆家餐飲有限公司公關(guān)負(fù)責(zé)人呂小姐說。

　　“第二樂章”人均消費(fèi)40元左右，要比傳統(tǒng)中餐消費(fèi)低。浙江省餐飲協(xié)會(huì)的秘書長何也可說，傳統(tǒng)中餐業(yè)和中式快餐業(yè)雖然同屬餐飲，但基本上是并行兩條線，目標(biāo)群體、經(jīng)營模式都不一樣。

　　據(jù)悉，傳統(tǒng)中餐的利潤在50%，但快餐的利潤僅有30%。

　　不過，一位杭州餐飲界資深專家算了筆賬，他說不計(jì)算商場(chǎng)租金，假設(shè)餐廳的接待量都為100人，中餐廳人均消費(fèi)是80元，利潤50%。快餐廳人均消費(fèi)是40元，利潤30%。在商場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境下，傳統(tǒng)中餐廳的上客量無法與快餐廳匹敵。

　　“如果中餐廳可以接待80人，快餐廳的接待量卻可能達(dá)到400人。這樣，中餐廳的利潤是3200元，而快餐廳的利潤卻是4800元。”由于快餐店的裝修成本要低得多。加上快餐店贏利具有穩(wěn)定性，不像傳統(tǒng)中餐有明顯的淡旺季。這樣看來，開快餐廳的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐廳。

　　快餐業(yè)老板們的共識(shí)是，外婆家在餐飲界的品牌影響力，肯定在招徠顧客上更容易，只要客源有保障，翻臺(tái)率夠高，快餐品牌的勝算較高。

　　事實(shí)上，最近一年來，杭州的快餐業(yè)發(fā)展迅猛，從一口田、來必堡、百年鍋貼到永和大王，紛紛加速開設(shè)分店的速度。有業(yè)內(nèi)權(quán)威人士指出，連鎖餐飲受金融危機(jī)影響較小，未來潛力看漲，快餐屬于抗風(fēng)險(xiǎn)性比較強(qiáng)的行業(yè)�？觳蜆I(yè)的穩(wěn)定性和抗風(fēng)險(xiǎn)性，成為吸引外婆家從傳統(tǒng)中餐擴(kuò)張快餐的重要原因。

　　據(jù)外婆家相關(guān)人士透露，未來一年會(huì)有更多的“第二樂章”開出來，且不僅僅局限于商場(chǎng)。