作為一個(gè)資深吃貨，因工作關(guān)系，筆者也是吃遍了大江南北，的確是有幾種有特色的食品，至今唇齒留香，回味無窮，其中就包括三年前在重慶吃到的特色燒烤，竟然比涮鍋用的食材還豐富，但是，當(dāng)筆者再一次來到這家位于江北大石壩的重慶麻辣風(fēng)餐飲管理有限公司時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)，這家店已經(jīng)關(guān)門了！

　　真是有些遺憾，但處于職業(yè)的敏感度，門口的招牌還在，為什么不營(yíng)業(yè)呢？筆者在準(zhǔn)備離開前，詢問了一下該公司的管理人員，被告知，企業(yè)已進(jìn)行了轉(zhuǎn)型，不再做實(shí)體店的運(yùn)營(yíng)，而改作專業(yè)餐飲技術(shù)培訓(xùn)了。

　　從其門口的宣傳海報(bào)中，筆者了解道，該公司目前主要專注于包括重慶傳統(tǒng)小面在內(nèi)的技術(shù)提升培訓(xùn)，還包括重慶炭火烤魚、紙包魚、重慶麻辣香鍋干鍋，以及筆者念念不忘的重慶特色燒烤等五大系列餐飲的培訓(xùn)，號(hào)稱實(shí)行“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用包干、獨(dú)立親手操作、原材料配方無保留、師傅考核”的培訓(xùn)原則，最終目的是提升學(xué)員的開店成功率。

　　“授人以魚”不如“授人以漁”。這個(gè)思路的確非常新穎。但是，真的如其所宣傳的那樣嗎？筆者這次的時(shí)間也充裕，決定假扮學(xué)員，暗訪一番。

　　暗訪中，筆者發(fā)現(xiàn)，該公司采用的是家族經(jīng)營(yíng)模式，授業(yè)的師傅都是在該店工作了多年，曾經(jīng)堅(jiān)持在一線操作的廚師，沒有一位是外聘的，保證了學(xué)員學(xué)習(xí)到的，是經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的味道。全部配方均為經(jīng)過18年實(shí)體店運(yùn)營(yíng)而積攢下來的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，符合大眾口味，并且還保留有自己的特色，隨著時(shí)代的進(jìn)步，還不斷提升味道、研發(fā)新品種，但始終堅(jiān)持“味道第一”的原則，常常掛在師傅嘴邊的一句話就是“好味道才是硬道理”，傳授給學(xué)員的理念就是，當(dāng)你不知道如何選擇時(shí)，就親自去品嘗、去感受，只有自己有了感覺，才有信心銷售給顧客。

　　在學(xué)習(xí)的過程中，筆者體驗(yàn)到，什么是窗明幾凈，一塵不染，雖然每天接觸到的食材，多種多樣，包括蔬菜、海鮮、肉類、主食等多個(gè)品種，但在操作時(shí)，卻是遵循必要的衛(wèi)生規(guī)范，學(xué)員們也必須按照正式的上崗要求，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可進(jìn)入操作間，配方中，沒有食品添加劑，全部是源自大自然的饋贈(zèng)，經(jīng)過合理的調(diào)配，保證了自然的鮮香。

　　在傳授時(shí)，師傅談到，重慶特色燒烤品牌數(shù)不勝數(shù)，各家的主要賣點(diǎn)就是配方，不同配比，精心制作專用調(diào)料是每一家的獨(dú)門暗器，保密得很，但麻辣風(fēng)不一樣，只要學(xué)員交了學(xué)費(fèi)，就堅(jiān)持誠(chéng)信為先的原則，技術(shù)無保留，配方全傳授。這一點(diǎn)，筆者可以做一個(gè)見證，從開學(xué)第一天免費(fèi)品嘗到的口味，到最后一天，自己親手做的味道，都還保持一貫，和三年前的一樣，依舊是哪種先鮮后辣，辣中帶麻的口感，外觀保持色澤紅潤(rùn)，觀之就食欲大開。

　　筆者利用七天時(shí)間，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了重慶燒烤的四大分類：海鮮燒烤、大件燒烤、肉串燒烤、素菜燒烤，從調(diào)料的制作（關(guān)鍵是紅油），到火候的掌握，從食材的選擇，到拼盤的打料，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都是師傅手把手教授，甚至連筆者這個(gè)廚師界的“小白“，到離開時(shí)，也充滿了自信，回去后，可以為家人和朋友們露一小手了。

　　培訓(xùn)結(jié)束后，筆者刻意找到公司的管理者，向其公開了筆者的記者身份，但這位管理者卻一點(diǎn)兒也不驚訝，他的一句話讓筆者動(dòng)容：相信你的味蕾！

搜索更多: